专题|低糖烘焙美食,健康也可以很美味_万博manbetx官网_万博体育app_万博客户端下载
  • 专题|低糖烘焙美食,健康也可以很美味
    更新: 2018-01-28

    「低糖专题烘焙

    LOW-SUGER

    」最近一位女同事跟我说她需要减肥。

    我说,好吧,那你就减吧,我做的东西你就别看了。

    “但是,平时你做的美食我还是忍不住去吃啊!”

    听到这句话的我:

    我要保持冷静!!

    作为高技术高颜值的烘焙师,

    我怎么可能能让同事失望呢?

    努力想办法中…想…办…法…

    帮主啊涛强势插入:

    “瑶瑶,烘焙帮APP里之前开展过『低糖烘焙美食大赛』,

    找一点低糖的食谱做点吃的吧!我感觉我也需要~”

    这次涛哥的脑子还是转得挺快的!

    好吧,为了女同事与涛哥的减肥之路……

    By.花桑卓玛

            紫,天生有一种浪漫,迷幻的元素。至从菜场上多了一种叫紫薯的蔬菜时,屡获了不知多少人的心。有些人是因为其中含有丰富的花青素被吸引,还有一些就是被它的色彩所迷恋。

           平时经常用它为孩子做一下花样美食,这次用它做了饼干,单看这色儿,想必已经被它迷住了吧。所以说无论从色彩还是营养上,还是口感上,它都是一道不折不扣的优质甜点。

    主料:

    黄油  40g

    紫薯  70g

    糖粉  25g

    低筋面粉  100g

    蛋黄液  20g

    烘焙步骤

    1.紫薯上屉蒸熟去皮,精准称量,同时备好其他所需食材;

    2.黄油与糖粉混合,搅打均匀;加入蛋黄液,搅打至顺滑状态;

    3.紫薯过筛成泥状,与搅打好的混合物混合搅打均匀;

    4.筛入低筋面粉,用刮刀拌合成面团;

    5.将面团擀成约0.3cm厚,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右;

    6.取出面团后,将边缘裁切整齐,切成均等大小的长条,中间横切一刀,但不要切断,用叉子均匀的叉上小孔;

    7.整齐码放在烤盘上,烤箱预热,温度175度,时间8-10分钟即可。

    小贴士

    1、蒸熟的紫薯表面会附着一些水分,需要用厨房纸巾将其吸干,否则会影响面团的湿度;

    2、拌好的面团放入冰箱冷藏,有利于面团的松弛;

    3、最后一步饼干表面用牙签扎孔,除了增加美观外,也可以防止烘烤过程中鼓包,用牙签扎孔时,将牙签尖的部分掰断,用粗头扎,尖头扎的孔小,烘烤过程中极易消失;

    4、做这道饼干用糖粉,可以使烤好的成品表面更整洁;

    5、烘烤过程中,在最后几分钟,最好在烤箱旁边盯着,很容易烤糊变色。

    By.贝尔烘焙

            公元,一位奥地利维也纳的烘焙师用发酵面团做成了最早的贝果圆圈饼。80年代由于健康饮食的观念,贝果的低脂、低胆固醇、低发酵受到营养学家的青睐。我个人吃着贝果皮脆脆的,里面很有嚼劲,越吃越香。不是那种软软的面包哦,有人讨厌,有人喜欢!

    主料:

    高筋面粉  130克

    即发干酵母(低糖)  1.5克

    细砂糖  5克

    盐  2克

    水  75克

    黄油  3克

    燕麦(装饰)  适量

    水(煮糖水)  1000克

    细砂糖(煮糖水)  50克

    烘焙步骤

    1.将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。再加入黄油揉至完全融合即可!

    2.立即平均成四个,约40克/个,滚圆后松弛5分钟。

    3.将松弛后的面团翻面擀成椭圆形。

    4.将上面1/3翻下来压紧,再将下面1/3翻上去压紧,

    5.再将面团对折后压紧封口处。

    6.将面条搓至20cm左右,一头用擀面杖压扁,

    7.圈起来将另一头放在压扁的面团上。

    8.用压扁部分的面团包好并捏紧收口处。

    9.将整形好的面团放在垫了布的烤盘上,放温暖湿润处发酵30分钟。

    10.煮糖水:将水和糖放在一起,煮至沸腾。将发酵好的贝果表面朝下,放在糖水中煮30秒后,翻面再煮30秒。

    11.煮好的贝果沥去水分,撒上燕麦片排在烤盘上,立刻送入预热好的烤箱。

    12.烤箱预热190℃的,中层,上下火,15分钟。

    By.摩卡t1

    猴子面包,英文Monkey bread

    是美国的特色面包

    它名字的来历众说纷纭

    有人说像非洲的猴面包树

    有人说因为大家用手抓面包吃的样子像猴子

    这是我一直想做的面包

    首先被造型吸引

    它由一个个小面球配合馅料与蘸料摞起来,组成一个小山

    山顶的糖汁要流下来的状态,非常诱人

    其次是蘸料里的肉桂粉是我滴爱

    我特别喜欢肉桂面包

    就连烤时弥漫在房间里的肉桂香味也想让它多停留一会儿

    海绵酵头:

    面包粉  94克

    低筋面粉  62克

    水  186克

    蜂蜜  21克

    即发干酵母(低糖) 1克

    主面团:

    面包粉  86克

    低筋面粉  58克

    即发干酵母(低糖)1克

    黄油  58克

    盐  5克

    馅料:

    葡萄干  70克

    黑朗姆酒  1/8杯

    开水  1/4杯

    核桃仁  85克

    蘸料:

    黄油  113克

    金黄幼砂糖  107克

    肉桂粉  4 克

    烘焙步骤

    1.将海绵酵头里的酵母放在水中溶化,加入蜂蜜晃匀。

    2.加入酵头部分的面粉,启动面包机“和面”程序充分搅匀。

    3.搅匀就行,不需要完成一个程序的时间

    4.将主面团中除黄油、盐之外的原料放在一起混匀。

    5.倒在海绵酵头的上面。

    6.接下来就是静待发酵。可以在面包机内筒上盖保鲜膜

    7.在海绵酵头发酵的时候就可以准备馅料了,将葡萄干放在郎姆酒和开水中泡1小时以上,使用以前将葡萄干沥干,但浸泡液要留好;

    8.核桃烤熟后切成小粒。

    9.海绵酵头发到面粉裂缝,酵头从面粉中冒出来的程度,就可以了。我是气温28度左右,发了2小时

    10.酵头发好就可以开始揉面了,加入盐,启动面包机“和面”程序,搅拌20分钟;

    11.加黄油,继续“和面”程序,搅拌10分钟后停止和面。

    12.面团搅好后还要发酵。不用使用面包机的发酵功能,直接在室温下发酵

    13.发至约2倍大。

    14.在面团发酵的时候准备蘸料,将蘸料原料放在一起,使用微波炉解冻功能打至黄油大部分熔化的程度,然后搅匀。搅匀后蘸料比较稠,手下会感觉到阻力,这样面团能蘸到比较多的蘸料,烤出来的面包的颜色和风味都会不同。

    15.发酵结束后分割面团。分成约12克/个。 分割后的面团立即滚圆,不需要松弛

    16.立即蘸蘸料后放在模具里。

    17.这里使用的是18cm戚风蛋糕模。铺好一层面团

    18.放上一半的馅料。

    19.在其上再放一层蘸了蘸料的面团,然后放上另一半馅料。将剩余的面团放在最上面,就可以在温暖湿润的地方进行最后发酵了

    20.发酵结束

    21.准备刷面原料。 将葡萄干浸泡液放入微波炉加热至水分蒸发剩个碗底的量。

    22.将面团送入预热180℃的烤箱下层,上下火,40分钟。

    23.面包出炉后,将刷面原料刷在面包上

    24.然后倒扣在盘子里,将面包模取出即成。

    25.美味滴面包完成了

    26.用手一个一个撕下来吃,过瘾~~

    小贴士

    海绵酵头原料里的水我减了10克,因为现在湿度大

    黑朗姆酒如没有,可用白朗姆酒

    金黄幼砂糖如没有,可用红糖替代

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