烘焙帮实验室 | 亲测!那么多款的奶酪,你到底用对了没有?_万博manbetx官网_万博体育app_万博客户端下载
  • 烘焙帮实验室 | 亲测!那么多款的奶酪,你到底用对了没有?
    更新: 2018-02-11

    奶酪实验

    CHEESE TEST

    刚开始玩烘焙那会儿,各种奶酪傻傻分不清。甚至以为淡奶油与奶油奶酪是同一样东西!好吧,谁没有过这样的过去呢~

    无论是美食还是烘焙,都离不开奶酪。但现在的奶酪,最基础的都要用到四款,奶油奶酪、马苏里拉奶酪、马斯卡彭奶酪与切达奶酪。

    今天,瑶瑶就亲测四款奶酪,带你了解奶酪的世界!

    材料

    奶油奶酪

    马斯卡彭奶酪

    马苏里拉奶酪

    切达奶酪

    过程

    奶油奶酪

    简介:奶油奶酪,英文名为Cream Cheese,是一种未成熟的全脂奶酪。原料除了有牛奶之外,还添加了鲜奶油或者是鲜奶油和牛乳的混合物。

    外表:色泽偏向淡黄色,质地细腻,软硬度像家庭装的冰淇淋。

    味道:吃起来口感像冰淇淋,奶味稍重,带有轻微酸味。

    用处:适用于烤芝士蛋糕、冻芝士蛋糕。

    马斯卡彭奶酪

    简介:马斯卡彭,英文名为Mascarpone Cheese,意大利式的奶油乳酪。是一种将新鲜牛奶(鲜牛奶是经过巴氏消毒法处理过的牛奶)发酵凝结,继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。

    外表:软硬程度介于鲜奶油与奶油奶酪之间,颜色偏纯白。

    味道:入口即化,奶味清淡,带有轻微酸味。

    用处:提拉米苏的专用奶酪,适用于冻芝士蛋糕等。

    马苏里拉奶酪

    简介:马苏里拉,英文名为Mozzarella,意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪,由水牛奶制成,含乳脂50%。(水牛奶产量较低,但奶中所含蛋白质、氨基酸,乳脂等均高于黑白花牛奶。水牛奶质十分优良,可称得上是奶中极品,其价值相当于黑白花牛奶的二倍)

    外表:质地柔软有韧性,颜色呈淡黄色。

    味道:几乎没有什么味道,吃起来稍微有点韧性,一咬即断。

    用处:适用于披萨、焗意粉、焗饭等焗烤类。

    切达奶酪

    简介:切达奶酪,英文名为Cheddar,是一种原制奶酪,它是由原奶(从奶牛身上挤出来的、没经过加工的奶)经过灭菌,发酵,凝结,成熟等一系列复杂的加工工艺做成的。再制奶酪,多半就是以切达奶酪作为原料制成的。

    外表:质地较软,颜色呈黄色。

    味道:咸味比较突出,口感柔软。

    用处:可以开袋即食,适用于三文治制作、焗意粉、焗饭等焗烤类。

    实验开始

    ▲先称量出相同重量的奶酪,分别放到面包片上面

    ▲放进预热好的烤箱,200度烤制10分钟

    ▲芝士出炉后分别产生了不一样的变化

    结果

    奶油奶酪

    外表:形状上没有太大的变化,稍微有点烤焦。表面非常干燥,内部变得豆腐渣。

    味道:表面稍硬,内部变柔软,奶味较重。

    结论:因为奶油奶酪整块烤制的话形状变化不大,而且直接烤制表面会烤干,不适合制作烤焗类。制作烤芝士蛋糕时,要先隔水加热融化,再添加奶油或者牛奶等与之混合。

    马斯卡彭奶酪

    外表:稍微融化了,但表面被烤至变干,内部变成豆腐状。

    味道:表面干里面豆腐渣,烤后口感变差,味道没有太大变化。

    结论:马斯卡彭不适合高温烤制,高温烤制后会稍微出现水油分离的状态。比较适合制作冻芝士类蛋糕、甜品。

    马苏里拉奶酪

    外表:完全融化,表面稍微干、上色漂亮,趁热拉开能拉出奶酪丝。

    味道:味道比较香,奶酪味浓郁,咬起来有一点嚼劲。

    结论:马苏里拉需要高温烤制才能融化,隔水加热难以融化,不适合制作冻芝士类蛋糕。用来制作披萨、焗意粉最合适不过!

    切达奶酪

    外表:形状看似没有什么变化,实际上已经与面包融为一体,颜色变得更加金黄,整块奶酪变得非常柔软。

    味道:整块奶酪变得柔软,吃起来奶酪味浓郁,带有淡淡的咸香味。

    结论:切达奶酪直接食用或者烤后食用各有风味!但切达奶酪本身带有咸味,不适合制作甜品或者甜味蛋糕。

    Tip

    现在的奶酪种类多不胜数,只要了解奶酪的特性,选对了奶酪,制作奶酪类的美食烘焙再也不成问题啦!

    烘焙帮厨娘瑶瑶,90后双子,极分裂的性格导致同时热爱烘焙与做菜。伺候着叫蛋挞的肥猫。关于烘焙做菜或养猫,都可以在下方“写留言”跟我闲聊喔!

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