这个慕斯不简单!比蛋糕房的还好吃!_万博manbetx官网_万博体育app_万博客户端下载
  • 这个慕斯不简单!比蛋糕房的还好吃!
    更新: 2018-04-06

    慕斯蛋糕为什么那么受欢迎呢?就是因为其表层有一层很好吃的镜面啊O(∩_∩)O~~

    放进冰箱冷却一下子味道更好哦,特别是现在这种炎热的天气,吃上一口自制的慕斯蛋糕,zan!

    芒果慕斯蛋糕

    小龙@烘焙帮

    材料

    名称重量材料A:‍‍材料B:‍‍材料C:‍‍材料D:‍‍

    步骤

    1、将所需材料准备好。

    2、芒果去皮切小块,搅打成泥状(小龙这里搅打不够细腻)。

    3、将细砂糖加入芒果浆中,隔水加热至细砂糖融化。

    4、鱼胶粉用水浸泡10分钟至涨发,隔水加热至无颗粒的液态。

    5、鱼胶粉液态加入芒果浆内拌匀,放置降温至20度左右成浓稠的酱状使用。

    6、动物淡奶油隔冰水打发至6分发。

    7、芒果酱加入打发的淡奶油中拌匀。

    8、取一片蛋糕片放入模具底部。

    9、将拌匀的慕斯液倒入1/2在模具中。

    10、再盖上第二片蛋糕片。

    11、倒入剩下的慕斯液,并抹平,然后移入冰箱冷藏4小时。

    12、将D材料混合隔水加热融化放凉至20度左右。

    13、D材料镜面液体淋在慕斯表面,再移入冰箱冷藏1小时。

    14、冷藏好后,用热毛巾敷大概1分钟即可脱模。

    黑巧克力慕斯

    Soshaw

    介绍

    黑巧克力慕斯,一直是我经常做的蛋糕,实在是太简单了,而且非常方便,只要提前准备好蛋糕胚,基本半个小时内可以OK的蛋糕。

    内陷是巧克力慕斯,打底用的是可可戚风蛋糕,当然如果用原味的戚风会有黑白两种效果也是非常好看的。

    慕斯糊材料都是随意倒的,所以具体份量以大概为准,我个人觉得慕斯主要控制好液体量基本都没什么问题的。(模具大小14CM*14CM)

    材料

    名称重量蛋黄糊:‍‍蛋白糊:‍‍慕斯糊配料:‍‍

    步骤

    1、蛋黄加糖,搅拌到糖溶化

    2、加入色拉油搅拌均匀

    3、再加入牛奶继续搅拌均匀

    4、可可粉和低筋面粉过筛先混合均匀

    5、将过筛混合后的可可面粉加入事先准备好的蛋黄中,搅拌均匀

    6、将蛋白打到硬性发泡备用

    7、将打好的蛋白和蛋黄糊搅拌均匀

    8、将面糊倒入模具内,150度烤40-50分钟

    9、烤好的戚风倒扣放凉备用

    10、倒扣放凉的戚风蛋糕切成模具大小,备用

    11、巧克力切小块,隔热水融化

    12、将牛奶加入融化后的巧克力液中,搅拌均匀

    13、继续加入泡软的吉利丁

    14、待吉利丁融化后,搅拌均匀,冷却备用

    15、待巧克力液冷却到室温后,将打发后的淡奶油加入

    16、搅拌成均匀的巧克力慕斯糊

    17、取一片蛋糕片,垫在慕斯圈内

    18、倒入二分之一慕斯液

    19、再加入一片蛋糕片,再倒入余下的慕斯液

    20、进冰箱冷藏一个晚上取出

    21、冷藏以后的慕斯脱模即可

    22、按照自己喜欢的方式切块即可

    23、打包带出去也很方便的。

    提示

    1、慕斯馅是随意倒的,巧克力本身就有凝固的作用,所以液体量稍微高一点也可以的;

    2、可可戚风可以换成原味的戚风,这样就有黑白2种颜色搭配也很好看的;

    3、模具用的是三能的8寸方模,尺寸是14CM*14CM,可以直接换成6寸的圆模。

    香橙慕斯蛋糕

    海哥@烘焙帮

    介绍

    慕斯蛋糕是基础课程完成后的附加题,制作虽然复杂但是成功率很高,外型也比较美观,适合有点基础的朋友学习。

    材料

    名称重量

    步骤

    1、提前烘烤一个戚风蛋高等凉了以后用锯齿刀片均匀的片出15MM厚的两片蛋糕棉,最好取中间部分。

    2、片出的蛋糕先放在一边,在制作戚风的过程中有时间准备煮糖橙片,可以节约很多制作时间。

    3、橙子切成厚度均匀的8片,厚度5MM即可,然后将材料A放入锅内将橙片均匀放入平底锅里面,用小火慢慢煮,注意不要煮糊了,,煮到水分收干的时候起锅放凉待用。

    4、用榨汁机取出橙汁待用

    5、糖橙片用刀切掉带皮的3分子一,排入8寸活低模具里面,同时放一块蛋糕在里面,蛋糕可以稍微修剪一下边缘。

    6、将材料B放入锅内,用小火一边煮一边搅拌,让蛋奶变浓稠即可,蛋奶不要煮开了,煮到80度就可以了。

    7、将材料E的橙汁加入到蛋奶中混合均匀,然后将材料C中的鱼胶粉提前加入清水泡发,然后隔热水搅拌成液态,再加入到橙汁混合过的蛋奶中。

    8、然后将蛋奶盖上保鲜膜放入冰箱里面冷藏降温,大概20分钟左右。

    9、打发淡奶油,打发到7-8分发即可,看转头的尖峰是弯曲的。

    10、将冷藏过的蛋奶浆倒入打发好的淡奶油里面,用橡皮刮刀搅拌均匀。

    11、将混合好的慕斯奶油馅料倒入准备好的活低模具里面,先倒入1/2奶油馅料,在放入一张蛋糕片,把最后的1/2奶油奶油馅料倒进去,完成以后的慕斯放入冰箱里面冷藏2小时。

    12、等慕斯奶酱完全凝固一后,将材料F中的材料混合后,隔热水加热搅拌成液态状,倒入凝固完成的慕斯表面,等橙汁稍微冷一下后再次放入冰箱里面冷藏,预计冷藏时间40分钟。

    13、等冷藏完成后脱模,(注意:脱模的时候可以用一条热毛巾捂热一下模具表面,这样更容易脱模)。

    14、完成以后把G中的橙子装饰即可。

    以上配方出自中国第一烘焙分享社区www.hongbeibang.com,版权归作者和烘焙帮共同所有,未经授权转载,烘焙帮和作者保留追责权利!

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