一大桌新年好菜,照着烧就行!_万博manbetx官网_万博体育app_万博客户端下载
  • 一大桌新年好菜,照着烧就行!
    更新: 2018-04-06

    广式红烧肉

    食材:无皮五花肉2斤,盐、味精、糖、生抽、老抽、料酒

    做法:

    1.肉切成片,记得哦,不是你们平时切的肉块哦。

    2.热锅下油(少量就好了,五花会出油的),将肉倒入翻炒,加料酒2茶匙爆香至水分稍干怎么才能快速减肥,倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、盐1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至刚好盖过肉,待煮开后换文火炖煮至起糖胶即可装盘。

    金针日本豆腐

    食材:金针菇半斤、肉丝4两、日本豆腐5条(超市里有卖的,黄色圆柱状的)、蒜瓣3个,盐、味精、生抽

    做法:

    1.日本豆腐切成1.5CM厚的块子,用热锅热油煎炸至金黄色后捞起备用。

    2.热锅热油,猛火倒入蒜泥炒香,放入肉丝、金针菇翻炒(油要够),加盐、味精及少量生抽翻炒至熟时(金针菇会出水,不必放水)加入炸好的日本豆腐一同拌炒几下,即可装盘。

    清蒸鲈鱼

    食材:鲈鱼一条、葱、姜、盐、味精、糖、生抽

    做法:

    1.鱼宰杀好后沿鱼背两边鱼鳍部位各片一刀(术语,即用力的划一刀),目的在于把鱼蒸透

    2.取食盐少许均匀涂抹在鱼身上,腌制15分钟

    3.取鱼装盘,盘底及鱼身上铺姜片少许

    4.烧锅放水待开后用支架隔水大火猛蒸10分钟(视鱼大小,不宜时间过长,否则鱼蜂蜜绿茶的好处肉会蒸老而失去原有的嫩滑)

    5.熄火取出,将鱼盘内蒸出的汁液及姜片倒去(一定要倒干净,不然会残留鱼腥味)

    6.冷锅倒入生抽适量、水2茶匙、味精少许、糖少许煮开后浇鱼上,铺上生姜丝、葱丝

    7.热锅烧沸油,浇在姜葱丝上,完成。

    蒜蓉开边虾

    食材:虾,粉丝,高粱酒,青红椒,蒜蓉,盐

    做法:

    1.粉丝泡温水泡软,要完全软哦。用高粱酒把他们灌醉。

    2.虾的处理用剪刀剪去须、脚和头尖尖的部分,再用拇指和食指抓住虾头尾,让它成C型,刀狠狠给它从背部片下去,剩尾巴连着,成人字型虾。

    3.蒜蓉下锅与一小勺盐炒香,起锅,只要有香味就可以咯。

    4.泡好的粉丝垫盘底,虾排开,并把蒜蓉铺虾肉面。

    5.这道菜是用蒸的,所以就下锅蒸吧。

    6.蒸好后,我又用一点油爆香青椒红椒,然后马上淋再虾上,并加上一点点酱油,完成。

    麻辣豆腐

    食材:豆腐,猪肉馅,油,淀粉,麻辣川味酱,白糖

    做法:

    1.准备食材,锅内放入水,加入一勺盐烧开,放入豆腐焯烫片刻捞起。

    2.热锅放入少许的油,将肉泥放入小火炒变色。

    3.加入川味酱炒出香味,依然是小火哦。

    4.加入适量的清水,用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开。

    5.转中小火烧至入味,淋少许的水淀粉收汁,加点糖提鲜就可以出锅了。

    酸菜鱼

    食材:胖头鱼,酸菜,料酒,胡椒粉,大葱,干辣椒,盐,大蒜,老姜,花椒,耗油,泡红椒

    做法:

    1.胖头鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。

    2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量。

    3.自家泡酸菜切成段,红泡椒少许。

    4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

    5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。

    6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。

    7.调入1勺蚝油,1勺胡椒粉。

    8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里。

    9.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。

    酸辣土豆丝

    食材:土豆,青红椒,花生油,干辣椒,盐,香油,醋

    做法:

    1.将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。

    2.青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

    3.炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝。

    4.炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

    椒麻鸡

    食材:童子鸡,香菜,生姜,香葱,料酒,盐,麻辣红油,植物油,花椒,酱油

    做法:

    1.准备好原材料。

    2.生姜切成片、香葱葱头切成段。

    3.童子鸡清理干净,冷水入锅,锅里加入适量料酒,放入葱段和姜片,大火烧开,开后撇去浮沫,然后小火焖煮20分钟左右,直到煮熟。

    4.花椒稍微切一下,不用切太碎,将花椒籽能清理掉的尽量清理掉。

    5.葱叶切成葱花、香菜杆切碎,香菜叶留着备用。

    6.锅里加入植物油烧到八成热。

    7.将香菜杆放下面,花椒放上面,加入适量盐,将热油淋入,淋进去后迅速搅拌均匀。

    8.加入自制麻辣红油和适量酱油,搅拌均匀,自制麻辣红油的做法我博客里能找到。

    9.将煮好的鸡肉用手撕开,去掉骨头,然后用刀切开鸡皮成小片。

    10.将香菜叶放入容器下面,然后码放好鸡肉,倒入适量鸡汤。因为觉得稍微油腻,所以下面垫一些香菜叶,吃的时候好解腻。

    11.淋上做好的椒麻汁即可。



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