专题|除了马卡龙,还有道更著名的法式甜品,99%的人不知道!_万博manbetx官网_万博体育app_万博客户端下载
  • 专题|除了马卡龙,还有道更著名的法式甜品,99%的人不知道!
    更新: 2018-04-06

    可露丽

    Cannelé

    “瑶瑶,有哪些甜点好看逼格又高的吗?而且做起来还不复杂~”

    “嗯,这你可以尝试一下做可露丽哟,可露丽是著名的法式甜点,酥脆的外面里蕴藏着一颗娇嫩的少女心~”

    “真的吗?瑶瑶能现场示范一下怎么做吗?”

    “这个等我做完下午茶再来哈~”

    法式甜品学一学

        

    可露丽

    Tiner宅宅

        总算是做了心念念一直想吃的可露丽,味道也是没有辜负自己的期待。

       刚烤好的可露丽要让它放凉至温热再吃,现吃外壳酥脆,内陷湿软,我更喜欢第二天表皮回软后软嫩的口感,而且还带了一点点Q弹的感觉~浓郁的香草气息,还伴着香醇的酒味,虽然我不怎么喝酒。

    配料

    份量:6个

    牛奶250g鸡蛋1个蛋黄1个低筋面粉50g香草精2小匙细砂糖40g朗姆酒(我用的白兰地)5g黄油30g

    烘焙步骤

    1.将牛奶微微加热到温热即可,不需要煮开,然后滴入香草精搅拌融合。

    2.另外拿一个盆子,将鸡蛋和蛋黄加细砂糖,打散搅拌均匀。

    3.将低筋面粉筛入盆中,搅拌均匀。

    4.加入隔水融化的黄油,搅拌均匀。

    5.分几次倒入牛奶,每次都搅拌均匀,再加入朗姆酒拌匀即可,面糊放入冰箱中冷藏24-48小时。

    6.模具刷黄油(方子分量外),面糊倒入模具七八分满,烤80度左右60分钟即可。

    7.烤好后立即趁热脱模~想要现吃的等它降温至温热再吃,是香香的脆壳口感,第二天回软的口感也不错哦~

    小贴士

    1.烤制大概半小时面糊定型的时候,戴好隔热手套,把模具拿出来摇一摇晃动几下,让膨胀的面糊回落,这个做法可以防止烤好的可露丽“白头”,之后也可以重复几次。 

    2.可以依据实际情况适当延长烘烤时间。 

    3.可露丽模具一般使用铜模的导热性最佳,上色效果最好,因为还没有银子买铜模,用的学厨重钢材质的可露丽模具。

    4.因为没有朗姆酒,就用了家里有的白兰地。我个人感觉白兰地用做烘焙味道挺不错的~一般家里有玩烘焙都有朗姆酒用朗姆酒就ok。

    5.另外因为传统的法式可露丽糖量实在太高,我个人更追求健康和清淡些的口感~所以把糖量减了很多,个人感觉甜度刚好,具体糖量可以根据自己的口味控制哈~

    酥脆而又嫩滑的可露丽是否能带给你不一样的感受呢?或者在日常烘焙中遇到什么问题?都可以在下方“留言处”告诉胖熊喔~

    ct_mpda_wrp" id="js_sponsor_ad_area" >


Copyright 万博manbetx官网 版权所有.