最难抢的不是春运火车票,而是这几款泡芙小点……_万博manbetx官网_万博体育app_万博客户端下载
  • 最难抢的不是春运火车票,而是这几款泡芙小点……
    更新: 2018-04-16

    每年的年关,估计最令大家深刻难忘的应该是那些难抢的春运火车票了,每每到了开抢的时间点,网络便瞬间奔溃了……

    但是!!最难抢的还不是这个!!!而是有钱也不一定能买到的私房烘焙点心,就如同这些美美哒泡芙小点,每一份都出自烘焙爱好者的心血之作,满满地都是爱啊~

    鲜花泡芙塔,绕上焦糖丝,是不是别有一番韵味呢?

    巧克力酱泡芙,撒上些许果仁碎,谁能拒绝此款美味呢!

    兔子乖乖,你忍心把它们吃掉吗?人家可是一对乖宝宝哦~

    淋上双重酱料也是一个不错的选择哦~

    说了这么久,小编你居然不告诉我们怎么做!!这不厚道吧~

    ONO,对不起,我错了,马上上方子~

    卡士达奶油泡芙

    笨笨姚

    介绍

    泡芙(puff),是一种源自意大利的西式甜点。蓬松的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国,是法国皇后凯瑟琳•德•梅第奇发明的。

    材料

    泡芙材料:

    清水100ML

    黄油45克

    低筋面粉60克

    鸡蛋2个

    盐一小撮

    卡士达奶油:

    牛奶250ML

    蛋黄3个

    细砂糖75克

    低筋面粉25克

    香草精2ML

    做法

     提前将2个鸡蛋拿到室温回温,可以打到碗中,回温比较快。黄油提前置于室温进行软化,面粉过筛。

     取4.5CM圆形饼干圈,沾高筋面粉后,像盖章一下依次有间隔地在烤盘上做记号。

     取一口小锅(最好直径18CM左右深锅),将水和软化的黄油

     加入一小撮盐

     开小火煮至黄油融化,水沸腾,关火

     快速将过筛的低筋面粉一次性全部加入锅中,用木铲快速用力搅拌

     搅拌至没有干粉,再开小火加热锅,边加热边仔细搅拌

     面粉会越来越粘,待锅底出现薄膜时即关火

     立即将面糊转移到搅拌盆中,将打散的一半蛋液加入面糊中,搅拌均匀

     再将剩余蛋液的一半加入面糊中,继续搅拌均匀,注意观察面糊的状态,确认面粉的软硬度。

     剩余的蛋液分次加入面糊,边加边观察,待用刮刀舀起面糊,面糊呈现倒三角形从刮刀垂落下来,具有部分残留,为最佳状态。

     预热烤箱200度,将面糊装入放好圆形花嘴的裱花袋

     按照记号,挤出直径4.5CM的圆形

     用叉子沾凉水按压挤面糊时出现在小尾巴,对圆形进行整形

     用喷壶向泡芙面糊喷水,水不要多,喷湿即可。

     放入预热好的烤箱,烤制30分钟,中间不可开烤箱门,待面糊膨松隆起,外皮出现纹路,并烤至金黄色即可从烤箱中取出,晾凉备用。

     冷却后,将泡芙上方1/3处用刀切开

     下方用手指按压中心部分,形成空心,以便于接下来挤入馅料。

     将打发的淡奶油或卡士达奶油馅加入装有星形花嘴的裱花袋中,挤在泡芙下半部分的空心中,要高出一小截,盖上切下的上半部分泡芙,撒上糖粉或浇巧克力酱,即可食用。

    卡仕达奶油制作

     将牛奶和香草精加入小锅中,开火,煮至即将沸腾关火备用。

     将蛋黄加入搅拌盆中,依次加入细砂糖、低筋面粉,每次加入都搅拌均匀。 

     将温热的牛奶倒入搅拌盆中混合均匀。 

     将混合液用滤网过滤,倒回刚加热牛奶的锅中。 

     开中小火,用打蛋器没着锅边及底部不断搅拌,一小会奶油会煮沸。 

     煮沸的奶油会变稠,也容易烧焦,所以要快速搅拌,并注意观察,可随时离火观察。

     等奶油呈现光泽,舀起能够顺利滴落时就完成卡士达奶油制作。 

     将离火的小锅快速置于放凉水的盆里,隔凉水冷却。 

     冷却后如不立即使用,可覆保鲜膜放于冰箱冷藏保存。 

     使用时从冰箱取出,搅拌均匀即可使用。

    小贴士

     面糊的状态是泡芙成功的关键,如果蛋液加多,会导致面糊变稀,无法形成倒三角,挤圆形成不易成形,如果蛋液加少导致面糊过硬,在流动中途会大块厚重掉落,最终面糊会无法膨发变成又小又硬的泡芙。

     如果操作正确,这个份量加入2个鸡蛋,面糊状态会呈现最佳状态。

     在煮沸黄油和水里,如果水沸腾黄油还没有完全融化,请离火放置一会,用余热融化黄油,如果还一直加热会导致水量蒸发变少。

     将一半蛋液加入面糊里,会有些不好混合,可以将面糊用刮刀切分的方式能够快速吸收蛋液,从而快速混合好。

     挤面糊时,将花嘴垂直对准圆形中心开始挤,这样圆会比较正,最后的成品也会比较正,便于切分及挤入馅料。

     挤好的泡芙糊喷水为了后边更好地膨发,最好不要省略。

    如果你觉得这款卡仕达奶油泡芙过于简单,不能衬托你优美的姿态。

    那么可以尝试下下面这个天鹅泡芙哦,作为泡芙中的皇后,天鹅泡芙以其优雅的身姿称霸一时的甜点圈……

    天鹅泡芙

    西镇一婶

    介绍

    天鹅泡芙,是泡芙中最优雅的一款甜点。 

    材料

    低筋粉100克

    鸡蛋3个

    黄油80克

    水160克

    盐2克

    淡奶油100克

    细砂糖30克

    做法

     开始做泡芙吧。先将水和盐还有黄油放进奶锅中,然后中小火加热至沸腾后离火。之后筛入低筋粉,快速搅拌匀了。

     之后奶锅重新用小火加热,到锅底有薄膜产生,面糊整体成团状即可。然后将面团移到打蛋盆内,分三次加入蛋液,刚开始加的时候面糊会变成一块块的,搅拌后就会变得顺滑。然后再加下一次蛋液

    ③  搅拌时要用切拌的手法,让面糊充分吸收蛋液,等整体搅拌均匀后再加入下次蛋液。第三次加蛋液时先别全加进去,留一半,然后拌匀,看看面糊的状态,如果能从刮刀上缓缓的留下,形成三角形就可以了。

     然后准备裱花袋和圆口的裱花嘴,趁热将面糊倒进去。然后在铺了油纸的烤盘上挤出类似大水滴的形状,记得每个中间要留出空隙。然后在较高或尖端有突出的地方用叉子轻轻按压。之后先220度中层烤8分钟,再180度烤15分钟即可。

    ⑤  再挤天鹅的脖颈部分,用小圆嘴的裱花嘴挤出类似S的线条,之后180度烤7,8分钟就可以了,能看到我用手机控制烤箱温度和时间吧,真方便,手机就能看到还剩多长时间,不用守在烤箱旁边了。

     烤好的泡芙先在中间来一刀割开,然后将正面朝上的一半从中间割开,就是天鹅的两个翅膀了。之后将淡奶油打发到能裱花的状态,用裱花嘴挤到割开的一半泡芙上,再将两个翅膀和天鹅的脖颈按张,天鹅泡芙就做好啦。

     来个特写

    小贴士

     挤泡芙时要均匀,才会蓬张的好看

     烤制过程中不要打开烤箱门,泡芙一遇冷就会瘪了

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