自制糯米藕,比买来的更好吃_万博manbetx官网_万博体育app_万博客户端下载
  • 自制糯米藕,比买来的更好吃
    更新: 2018-05-07

    江浙一带,再过一段时间,街头巷尾就会出现“自家做的糯米藕~十块钱一大截~”的叫卖声。小贩们把糯米藕浸在大大的不锈钢桶里,里面是冰糖、白糖、红糖按照一定比例调成的浓稠蜜汁。拿长筷子夹起一截完整的莲藕,拔下头尾的牙签,一把短刀,刷刷几下,切成几片薄片,浇一勺蜜汁,末了撒上一些桂花碎。香气四溢~

    -蜜汁糯米藕-

    by 叄柒生活

    糯米与藕的脆性发生碰撞,藕的脆感也被糯米与糖慢慢征服,口感变得软糯至极,入口后的甜蜜丝丝绵绵。

    Photo by  叄柒生活

    -用料-

    藕 3 节(约750 克)

    红枣 10 颗

    桂花 少许

    白糖 500 克

    冰糖 100 克

    红糖 50 克

    -做法-

    ❶ 将藕洗净,刷去表面泥垢,略微将两边蒂头用刀修整一下,但不要切去蒂头。

    ❷ 将洗净的藕刮去外皮。刮净外皮的藕,尽量将外皮刮至蒂头处。

    ❸ 选择饱满的一边切去蒂头,用于填米。

    ❹ X将切去蒂头的藕段放入清水中浸泡15分钟,然后晾干水分(因藕孔内略微有泥沙,浸泡片刻将其冲洗干净)。

    ❺ 将浸泡好糯米填入藕中(藕与糯米晾干水分,更利于糯米快速填入藕孔中)。在填制糯米时,用一根细筷子将糯米填实,否则会出现未填实现象。

    ❻ 将填好的糯米的藕重新把蒂头盖回原位,用牙签固定严实,与未切相似(蒂头复位时,蒂头的藕孔也填入糯米)。

    ❼ 高压锅加水、加糖和红枣,这里加热到糖完全融化即可(为了控制糖水的甜度)。

    ❽ 将填好糯米的藕放入糖水中加盖加热,旺火烧开高压锅发出较大的嗤嗤响后,转小火再继续压制60~80分钟即可。

    ❾ 将压制好的糯米藕取出略微晾凉一下便于改刀。

    ❿ 将糯米藕改刀装盘,最后浇上少许原汁,撒上桂花即可。

    -小贴士-

    ❶ 做糯米藕最关键的两点:一是要把米粒尽量塞得紧实些,这样藕片切制出来孔眼里的糯米才显得饱满。二是用牙签固定的时候要牢固,使盖子充分固定在藕身上,要不然烹煮的过程中会迅速分开或脱落,里面的糯米就会溢出来了。

    ❷ 冰糖甜味醇厚不腻,汤汁中加冰糖可缓解白糖的甜腻度,加红糖是为了提色。

    ❸ 在选择莲藕的时候要选藕节粗壮饱满、较短的为宜,这样更加方便填入糯米。颜色上以黄白色无太多黑斑为佳,更新鲜。还有就是藕的两端不要那种露出藕孔的,否则藕孔里边可能会很脏,也不太新鲜了,糯米灌入后也会容易溢出来。  

    ❹ 生糯米一定要提前浸泡,否则会出现藕已煮透米未软糯的现象。  

    ❺ 最后的蜜汁可以入锅再进行调制,或者直接用煮出来的也可以,看个人口味,喜欢甜味重点,蜜汁浓稠一点,就再进行调制也可以,或者直接切片食用,享受莲藕其淳朴的清香。

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