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  • 【达人推荐】低糖低油的冷藏中种法吐司
    更新: 2018-05-09

    冷藏中种法吐司

    松鼠鱼

    这是一款低糖低油的冷藏中种法吐司。中种法相比直接法组织更柔软,老化相对较慢。并且更容易出膜。

    食材清单

    中种主面团高筋粉225克高筋粉75克黄油17克牛奶135克蛋液35克糖20克酵母2.5克盐2克酵母0.5克奶粉(可忽略)10克

    做法

    1、中种材料投入面包桶,启动一个和面程序10分钟。

    2、面团和好,取出,装保鲜袋,(留出空隙给面团发酵空间),放入冰箱冷藏17个小时以上。

    3、取出面团,撕成小块,放入面机桶内。加入主面团除黄油外所有材料,启动面包机和面程序10分钟。和面停止后静置8分钟。

    4、加入黄油,再次启动一个和面程序10分钟。

    5、和面结束,检查面团,已达完全状态,轻松拉出薄膜。

    6、面团收圆,放回面包机桶内,盖保鲜膜进行一发。

    7、面团发到2—2.5倍大,用手指沾干面粉戳个洞不回缩不塌陷,表示发好。

    8、取出面团,排气整形,切割成三个小面团。

    9、盖保鲜膜松弛5分钟。取出一个小面团,擀长 。

    10、自上而下卷起。

    11、转个方向,再次擀长。

    12、自上而下卷起成小卷。放入吐司模具内。

    13、其余两个依次做好,全部排入模具内。

    14、盖盖,进行二次发酵。

    15、面团发到八分满,烤箱上下火180度预热10分钟。

    16、发酵好的吐司送入烤箱。上下火180度烘烤45分钟。

    17、烤好的吐司,取出,晾网晾凉后装入保鲜袋密封保存。

    18、切片吐司软软。

    19、没有放晾,着急出门,热的切了拍照。

    小贴士1、方子一个450克吐司模的量。 2、一发的面团不要发过。3、注意擀卷的面团方向要一致。4、面团要发酵到八分满,然后预热烤箱。这样烤出的吐司是方方正正的,不加 盖子烘烤就是小山形吐司。5、烤箱温度不同,时间也不同,亲们根据自己烤箱调整。

    达人寄语

    两年前,第一次用姐姐送我的一款迷你小烤箱成功的烤出了老婆饼,自此,在烘焙这条甜蜜而又充满诱惑的路上越走越远…….

    许多人说我是“烘焙天才”,其实,我并不是什么天才,我只是深信,有努力才有收获!都说戚风是“入坑”的第一道门槛,我却不信。上网查阅了大量资料,分析了各种失败的案例之后,开始动手做了我人生第一次的戚风蛋糕,结果非常成功!从此,一发不可收拾,蛋糕、面包、点心……每每和亲友们分享自己得劳动成果时,都会得到大力赞扬。

    半年前,在本地一所美食学校开始了我的教学生涯。看着那一双双渴求的眼睛,真恨不得把自己所有的知识都掏给他(她)们!

    有缘烘焙帮,源于S姐。在这个温暖的大家庭里,结识了来自天南海北素未谋面却一见如故的帮友们,感谢s姐、烘焙帮、及各位帮友的支持与鼓励,我会努力越做越好!

    亲爱的们,期待你的加入!让我们一起努力,共建我们“幸福而又甜蜜的事业”!

    ——松鼠鱼

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