小窍门 | 挑个万能的锅,征服厨艺界!_万博manbetx官网_万博体育app_万博客户端下载
  • 小窍门 | 挑个万能的锅,征服厨艺界!
    更新: 2018-08-10

    有道是:“工欲善其事,必先利其器。”想要做好饭,当然先要挑对锅啦!买锅都希望物超所值,一口锅搞定所有烹饪,但,真的可以吗?实际上,不同的烹饪方式对锅有不同的需求。

    本篇小提要

    琳琅满目锅的世界

    真有万能锅吗?

    挑出属于你的“万能锅”

    琳琅满目锅的世界

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    首先,让我们先来了解一下锅。吃的历史有多长,锅的历史就有多长,科技有多进步,锅的材质就有多花样翻新。

    所以,如果要归类的话,分类方式也有很多。

    按锅的主要材质分:锅宽泛的讲只分两类,不沾锅和其他。其他种类里又有不锈钢、铸铁、陶瓷、玻璃、搪瓷……

    按锅的主要用途来分:炒锅、煎锅、炖煮锅、蒸锅,还有一些烹制特殊菜式的锅,比如海鲜饭焗锅、塔吉锅、汽锅等等

    那么多种,到底该怎么选?别急,我们慢慢来。

    真有万能的锅吗?

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    真的可以一锅走天下,搞定所有烹饪方式吗?对于不同的锅,参考的要点其实是不一样的。

    炒锅,需要快速翻炒食材,锅内温度要高,那么导热速度就很重要。

    各种材质的导热系数如下:(热传导系数是指热量在该物质中的扩散速度。)

    热传导系数越快,整个锅的加热速度也就越快。

    热传导系数(Thermal Diffusivity), mm2/s  

    熟铁 23

    铸铁 16.58

    铝 48.84-73.26

    铜 114.8

    不锈钢 3.15-11.7

    那么,只要选个数值最高的就好了吗?并不是这样,铜锅虽然导热系数最高,但也因此很难掌握火候,护理也并不容易。

    铝制品呢?导热系数也很高,但是铝制品容易溶出,长期摄入对人体有害,特别是在高温和酸性环境下,即便是合金铝也依然会有少量溶出。在选购的时候都要考虑进去。如此看来,熟铁锅,铸铁锅,不锈钢锅才是比较好的选择。

    煎锅,需要将食物平摊开,用少量的油隔离锅体和食物来达到均匀加热,做熟食物。所以,对煎锅而言,平底的会比弧形底部的要好。

    炖煮锅,炖煮食物时会加水,通过水使食物均匀加热,但随着温度升高,水分会蒸发,所以对炖煮锅来说,密封性就是重要参考因素,密封性越好,水分流失越少,食物也就更加原汁原味。

    挑锅的诀窍

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    看到这里,性急的小伙伴就要催促了,说了这么多,到底挑什么好呀!别急,豆小果来分析一下各种锅的利弊。说一千道一万,每个家庭的烹饪习惯都不一样,要想一锅多用,最重要的就是要了解自己家的需求,根据需求来挑选可以满足烹饪方式的好锅。

    不粘锅

    优点:烹饪难度低,煎鱼煎蛋都不沾。烹饪方式更健康,因为不沾,所以可以少油烹制,甚至无油烹制。

    缺点:不粘锅的原理就是在锅体上有一层不沾涂层。这个特质导致它不耐高温,不耐擦洗,锅铲也要避免金属和尖锐的。

    不锈钢锅

    优点:耐用,不需要精心护理,耐酸耐高温。

    缺点:大部分的不锈钢锅不导磁,不适用于电磁炉

    铸铁锅

    优点:导热好,保温好。全金属手柄的可以进入烤箱烹制。

    缺点:沉重,全金属手柄导热,搬动时需要带上隔温手套。需要进行开锅护理,使用后需要擦干水分并涂油防锈。

    搪瓷锅

    优点:轻便,锅壁薄所以导热快

    缺点:怕磕碰,搪瓷层易脱落

    陶瓷锅

    优点:导热均匀

    缺点:不耐温差,一冷一热容易炸裂。

    分析过锅的利弊之后,大家就可以根据这些来选择锅的材质。

    那么怎么选择种类和大小呢

    如果你是1-2个人吃饭,做饭的频率一周只有1-2次,那么一个小煎锅、一个带盖小奶锅再加一个小蒸锅就能够满足大部分的需求了。

    如果你是大家庭里的主厨,做饭的频率一周3-5次,那么你可能需要中式炒锅,炖煮锅,和一个蒸锅就可以满足大部分需求。

    如果餐饮习惯上有自己的偏好,那么根据偏好来选择就好,比如经常吃西餐和扒类,那就需要一个牛扒锅啦~

    如果你是资深烹饪高手,那么就是“你高兴就好”,根据自己的需要买买买吧~

    看完这篇文章,你选出自己家的“万能锅”了吗?

    豆小果再附赠一则锅具护理方法

    1.每次使用后不要马上用冷水洗锅,建议用温水清洗

    2.不能用硬而粗糙的材料擦试外表面,比如钢丝球,这样会使锅体表面拉伤,用海绵布即可

    3.不用强碱或强氧化性的化学药剂,如漂白粉、次氧酸钠等进行清洗

    4.用小苏打沾热水可以祛除焦痕

    5.铸铁锅和熟铁锅尽量不要用洗涤灵之类的,只需热水洗净,擦干,然后将锅烧热表面擦上一层油即可。

    好锅是可以伴随我们成长的,每一道美食华丽出锅,都是一份爱意热力满满。挑一口好锅,做一顿美餐,爱上美味的生活。

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