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  • 做出一桌绝世好家宴,有这10道菜就够了!
    更新: 2017-11-25

    要想做一桌猴赛雷的年夜菜,有这10道菜,就够了!

    (Gif 来自@小矛)

    整理发布/ 心已经飞回家的厨娘豆

    | 1.广式红烧肉 |

    食材:

    无皮五花肉2斤,盐、味精、糖、生抽、老抽、料酒

    做法:

    1、肉切成片,记得哦,不是你们平时切的肉块哦。

    2、热锅下油(少量就好了,五花会出油的),将肉倒入翻炒,加料酒2茶匙爆香至水分稍干怎么才能快速减肥,倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、盐1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至刚好盖过肉,待煮开后换文火炖煮至起糖胶即可装盘。

    | 2.金针日本豆腐 |

    食材:

    金针菇半斤、肉丝4两、日本豆腐5条(超市里有卖的,黄色圆柱状的)、蒜瓣3个,盐、味精、生抽

    做法:

    1、日本豆腐切成1.5CM厚的块子,用热锅热油煎炸至金黄色后捞起备用。

    2.、热锅热油,猛火倒入蒜泥炒香,放入肉丝、金针菇翻炒(油要够),加盐、味精及少量生抽翻炒至熟时(金针菇会出水,不必放水)加入炸好的日本豆腐一同拌炒几下,即可装盘。

    | 3.清蒸鲈鱼 |

    食材:

    鲈鱼一条、葱、姜、盐、味精、糖、生抽

    做法:

    1、鱼宰杀好后沿鱼背两边鱼鳍部位各划一刀,目的在于把鱼蒸透。

    2、取食盐少许均匀涂抹在鱼身上,腌制15分钟。

    3、取鱼装盘,盘底及鱼身上铺姜片少许。

    4、烧锅放水待开后用支架隔水大火猛蒸10分钟(视鱼大小而定)。

    5、熄火取出,将鱼盘内蒸出的汁液及姜片倒去(一定要倒干净,不然会残留鱼腥味)。

    6、冷锅倒入生抽适量、水2茶匙、味精少许、糖少许煮开后浇鱼上,铺上生姜丝、葱丝。

    7、热锅烧沸油,浇在姜葱丝上,完成。

    | 4.蒜蓉开边虾 |

    食材:

    虾,粉丝,高粱酒,青红椒,蒜蓉,盐

    做法:

    1、粉丝泡温水泡软,要完全软哦。用高粱酒把他们灌醉。

    2、虾的处理用剪刀剪去须、脚和头尖尖的部分,再用拇指和食指抓住虾头尾,让它成C型,刀狠狠给它从背部片下去,剩尾巴连着,成人字型虾。

    3、蒜蓉下锅与一小勺盐炒香,起锅,只要有香味就可以咯。

    4、泡好的粉丝垫盘底,虾排开,并把蒜蓉铺虾肉面。

    5、这道菜是用蒸的,所以就下锅蒸吧。

    6、蒸好后,我又用一点油爆香青椒红椒,然后马上淋再虾上,并加上一点点酱油,完成。

    | 5.麻辣豆腐 |

    食材:

    豆腐,猪肉馅,油,淀粉,麻辣川味酱,白糖

    做法:

    1、准备食材,锅内放入水,加入一勺盐烧开,放入豆腐焯烫片刻捞起。

    2、热锅放入少许的油,将肉泥放入小火炒变色。

    3、加入川味酱炒出香味,依然是小火哦。

    4、加入适量的清水,用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开。

    5、转中小火烧至入味,淋少许的水淀粉收汁,加点糖提鲜就可以出锅了。

    | 6.酸菜鱼 |

    食材:

    胖头鱼,酸菜,料酒,胡椒粉,大葱,干辣椒,盐,大蒜,老姜,花椒,耗油,泡红椒

    做法:

    1、胖头鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。

    2、大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量。

    3、自家泡酸菜切成段,红泡椒少许。

    4、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

    5、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。

    6、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。

    7、调入1勺蚝油,1勺胡椒粉。

    8、将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里。

    9、转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。

    | 7.酸辣土豆丝 |

    食材:

    土豆,青红椒,花生油,干辣椒,盐,香油,醋

    做法:

    1、将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。

    2、青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

    3、炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝。

    4、炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

    | 8.椒麻鸡 |

    食材:

    童子鸡,香菜,生姜,香葱,料酒,盐,麻辣红油,植物油,花椒,酱油

    做法:

    1、准备好原材料。

    2、生姜切成片、香葱葱头切成段。

    3、童子鸡清理干净,冷水入锅,锅里加入适量料酒,放入葱段和姜片,大火烧开,开后撇去浮沫,然后小火焖煮20分钟左右,直到煮熟。

    4、花椒稍微切一下,不用切太碎,将花椒籽能清理掉的尽量清理掉。

    5、葱叶切成葱花、香菜杆切碎,香菜叶留着备用。

    6、锅里加入植物油烧到八成热。

    7、将香菜杆放下面,花椒放上面,加入适量盐,将热油淋入,淋进去后迅速搅拌均匀。

    8.加入自制麻辣红油和适量酱油,搅拌均匀,自制麻辣红油的做法我博客里能找到。

    9.将煮好的鸡肉用手撕开,去掉骨头,然后用刀切开鸡皮成小片。

    10.将香菜叶放入容器下面,然后码放好鸡肉,倒入适量鸡汤。因为觉得稍微油腻,所以下面垫一些香菜叶,吃的时候好解腻。

    11.淋上做好的椒麻汁即可。

    | 9.干煸四季豆 |

    食材:

    四季豆,猪肉,盐,蒜,干辣椒,料酒,生抽,植物油

    做法:

    1、四季豆洗静,摘去两头老筋,掰成小段。

    2、干辣椒切小段,大蒜切碎,猪肉切碎。

    3、锅中倒入植物油,油温5成热后下四季豆,炸至表皮起皱后捞出沥油。

    4、锅中留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香。

    5、放入肉末滑散,烹入料酒、生抽翻炒,待肉末微干略出油后,放入炸好的四季豆翻炒均匀,调入盐调味即可。

    | 10.萝卜羊肉煲 |

    食材:

    羊肉,圆白萝卜,盐,姜,蒜,生抽,水,小葱,植物油

    做法:

    1、将白萝卜洗净,削皮,切成瓣状。

    2、生姜切末,小葱切段,蒜切碎,锅中放植物油,炒香姜末和蒜末。

    3、炒羊肉,变色后,放入萝卜,放小葱,放入适量的清水,没过羊肉和萝卜。

    4、大火煮开后,放入生抽上色,放鸡精和适量的盐,等收汁即可装盘。

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