茄子的N种家常做饭,超下饭!_万博manbetx官网_万博体育app_万博客户端下载
  • 茄子的N种家常做饭,超下饭!
    更新: 2017-12-02

    茄子在蔬菜界里就是个奇特的”小人精“,不光外表光滑亮晶晶,口感也是软软QQ的。最神奇的是它真的是一种极为入味的素菜,单做唱主角或者佐肉作绿叶都特别受大众的欢迎,有茄子在,米饭自然吃得香。

    -- 少油版鱼香茄子 --

    by ;洛凡-Lola

    鱼香茄子真的是一道超人气菜肴,但因为茄子本身很吸油,所以大家希望摸索出一个好吃又低油的茄子做法。这一版少油版鱼香茄子经过厨友们的验证,吃起来没负担并且滋味不减!

    -- 用料 --

    大胖茄子 一个

    蒜 适量

    姜 适量

    葱 适量

    老干妈(辣椒油也可以) 一大勺

    生抽 一勺

    醋 一勺

    糖 一小勺

    生粉 一勺

    -- 做法 --

    ❶ 茄子切条,平铺盘子上,要是一盘不够再平铺到另一盘上 微波两分钟。

    ❷ 蒜切粒,葱姜切条(不嫌它们口感要样子的话可以切粒)。

    ❸ 调料汁:一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋(如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽)。

    ❹ 锅热倒油,爆香葱姜蒜,放茄子,茄子会瞬间把油吸干净。不要担心,放小半勺盐翻炒一下(如果是腌制的方法不要放盐)小火盖锅盖,焖也会帮助软烂。

    ❺ 然后用锅铲按压它们(会有嗞嗞出水烧干的声音),每一个都要按压直到它们都软塌塌的,也不要玩命儿按,茄子肉烂了也不好啊。

    ❻ 剩下的调料汁放淀粉,要是汁少稍微加一点点水,勾薄芡,等收汁就大功告成啦。对了, 勾芡后要小火焅一会儿,红油会焅出来。

    -- 小贴士 --

    关于口味:正宗的鱼香应该少不了泡椒,有些人也用郫县豆瓣,只不过试过我做过郫县豆瓣的还是最喜欢老干妈这款的鱼香茄子。喜欢辣的同学多放老干妈,喜酸的就多放勺醋,总之可以按自己喜欢的来。

    ❷ 关于微波火力:微波炉有快速两分钟的按钮,主要是想把茄子弄软,差不多就行啦。热的茄子吸油少,锅里按压更为重要,把水气一定要压出去!一定要!要不茄子有生味儿。

    ❸ 关于糊锅:微波两分钟的作用主要想让茄子会软一些,而且热的茄子会吸油少。还有。爆香葱姜蒜以后,可以把锅离火降降温,再放茄子,可以避免立马糊锅,再者火调小一点,及时按压茄子水汽,可以按压之后再放盐,抢救糊锅要紧嘛。

    -- 肉沫茄子 --

    by 肥Dudu

    最切题的茄子菜,三碗饭不是问题!-- 用料 --

    中等身形的茄子 2条

    猪肉末 至少要100g

    姜末、葱末、蒜末 各适量

    生抽 少许

    料酒 少许

    白砂糖 少许

    盐 少许

    淀粉 少许

    豆瓣酱 1大勺

    -- 做法 --

    ❶ 茄子切丁用少许盐腌一会,猪肉剁成末,用料酒、糖、生抽拌匀备用。

    ❷ 茄子腌出的水倒掉,用清水冲一下,滤干水,起油锅,将茄子炒软盛起备用。

    ❸ 锅里再加点油,加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香,倒入肉末,加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子,炒匀,加入白砂糖、生抽和盐,上锅前用淀粉勾个芡,汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花,臭美一下。

    -- 小贴士 --

    茄子是个废油的家伙,挑茄子也是个技术活,但将茄子切丁,就算是挑到了老茄子也还能将就吃。

    -- 茄子豆角 --

    by 恩泽宝贝

    茄子豆角也是一道高频家常菜,鲜香入味,茄子软绵,茄子脆口,相得益彰。

    -- 用料 --

    茄子

    豆角

    干红辣椒

    生抽

    蚝油

    -- 做法 --

    ❶ 豆角择去老筋,洗净切段。茄子洗净,切长条。干红辣椒切段。

    ❷ 锅中热油,先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出。

    ❸ 再放入茄子炸透后盛出。

    ❹ 爆香姜、蒜、干红辣椒。

    ❺ 放入茄子和豆角翻炒一会儿,最后调入生抽、蚝油,即可。

    -- 香煎土豆泥茄盒 --

    by 小白素食记录

    茄盒大法来啦。土豆泥做馅料竟然比肉吃起来更加软糯,茄子外皮被炸得酥脆,每咬一口都超满足。-- 用料 --

    长茄子 一根

    土豆 一个

    盐 1小匙

    黑胡椒粉 1/4小匙

    面粉 3大匙

    水 3大匙

    椒盐 适量

    -- 做法 --❶ 茄子洗净,切成连刀片(两片一组,中间不要切断)。

    ❷ 土豆洗净切成两半,上锅蒸20分钟左右蒸熟,取出稍微晾凉,剥掉外皮,加盐和黑胡椒一起捣成泥。

    ❸ 把土豆泥填入切好的茄子中。

    ❹ 用3大匙面粉和等量水调成稠面糊,把茄盒放入沾满面糊。

    ❺ 锅烧热下适量油,下入裹好面糊的茄盒中小火煎,一面的面糊定型后再翻面煎另一面,然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可。

    -- 小贴士 --

    ❶ 一边沾面糊一边下锅,沾好一个下一个即可。

    ❷  附上让茄子少吸油的小窍门:首先把茄子放有少许油的锅中,让一面的面粉糊定型煎熟,马上翻面让另一面淀粉糊也熟,然后就利用温度和茄子表面吸的少量油继续把茄子烘至断生即可,需要翻一次面,很简单,但是注意一定要用不粘锅。

    -- 凉拌蒸茄子  --

    by 张小贼

    作为佐酒小菜和正餐前菜真的都不错喔。

    -- 用料 --

    茄子 2根

    蒜 7-8瓣

    生抽 适量

    老干妈 适量

    辣油 适量

    盐 适量

    醋 一点点

    葱花 适量

    -- 做法 --❶ 茄子洗干净,横切两段,用刀纵向划几刀,不要划断。

    ❷ 在盘子里面码好,蒸15分钟之后,倒掉蒸出来的水,放凉备用。

    ❸ 蒜切末,和所有调料调匀,尝一下咸淡。

    ❹ 调料撒在茄子上,再加少许葱花装饰一下就行!

    -- 小贴士 --

    茄子大小不同,蒸的时间可能会不一样。蒸到茄子软了就行。

    这个味道比较随意的~按照自己的喜好调配就行,重点是蒜要够多就好!一直觉得茄子和蒜的味道是绝配。

    -- 糖醋脆皮茄子 --

    by 笛子

    糖醋味是很多人的挚爱,没想到除了排骨和里脊以外,茄子的糖醋吃法也很赞哦。

    -- 用料 --

    茄子

    蒜薹

    胡萝卜

    鸡蛋

    番茄酱

    蚝油

    低筋面粉

    -- 做法 --

    ❶ 茄子洗净刮去表皮,切成条状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟。

    ❷ 低筋面粉里打入一个鸡蛋,加入少许水,调成稀稠适中的面糊。

    ❸ 将腌好的茄子中杀出的黑水倒出。

    ❹ 放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。

    ❺ 锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸。,炸至茄子金黄酥脆即可,然后捞出控油。

    ❻ 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)。

    ❼ 胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,

    ❽ 放入葱花爆香。

    ❾ 倒入料汁,小火加热。

    ❿ 料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。

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